Auteur: info@sjankookt.nl

Gerookte zeebaars op een salade met Spaanse chips!

Roken op de Primogrill doe ik regelmatig. Het is zo lekker en zo gemakkelijk om zelf te roken.

Roken heeft het imago van grote rookkasten en grote porties (ook wel leuk). Maar op de Primogrill is het echt goed te doen voor de dagelijkse maaltijd!  Een handigheidje dat je snel kunt leren.

Ingrediënten en benodigdheden voor 2 zeebaarsjes

  • Zeebaars 2 stuks (schoongemaakt en geschubd)
  • Pekelbad
  • Optioneel: laurierblad, rozemarijn, roze peper korianderkorrels, mosterdzaad
  • Ik heb sinds kort de Cookperfect in gebruik! (super)!
  • Eén Chunk appelhout.

Voorbereidingstijd:

Minimaal 3 uur om het pekelbad te maken en de vis te pekelen en te drogen.

Bereidingstijd:

Het roken zelf duurt ongeveer een half uur.

Maak een pekelbad van 2 liter water en 60 gram zout. Los het zout op in een halve liter water en vul aan met koud water tot 2 liter. (anders duurt het zo lang voordat het pekelbad is afgekoeld). Alleen zout is al genoeg, maar het is heel lekker om nog wat kruiden in het pekelbad te doen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

De zeebaars 1,5 uur in het  pekelbad in de koelkast leggen,

Goed afspoelen en afdrogen,

Tot gebruik minstens 1 uur in de koelkast laten drogen (mag langer). Door de droge huid trekt de rook er straks goed in.

 

Zeebaars roken stap voor stap:

  • Steek de Primogrill aan voor een indirecte bereiding op 100°C                                                                  (Primogrill Barbecue aansteken in 5 stappen)
  • Leg de zeebaars indirect op het rooster,
  • Steek de kerntemperatuurmeter achterin de kop van de zeebaars stel in op 62°C
  • Leg een chunk appelhout in de hotspot.
  • Sluit de deksel, het hout gaat onmiddellijk roken.
  • Na ongeveer een half uur is de vis klaar.

Maak een salade van:

  • Rucolamelange, tomaat, komkommer, gesneden lente-uitje
  • Een scheut olijfolie en een scheut appelciderazijn of sap van een halve citroen. Of je favoriete dressing (uit een flesje).

 

Fileer de vis en leg de stukjes bovenop de salade. Versier nog een beetje met dressing

Gebruik een zak Spaanse chip. Leg op elk bord wat chips naast de salade.  In Spanje is het heel normaal om chips te eten bij een salade. Dat is vers gemaakt te koop je op de markt en wordt als aardappelgerecht gegeten. In Nederland is Spaanse chips in de meeste supermarkten gewoon te koop.

Ik ben benieuwd naar jouw variatie.

 

 

 

More

Waterbuffel Cote de Boeuf

Côte de Boeuf van Waterbuffel

 

Weet waar je vlees vandaan komt… Daar weten ze bij de Waterbuffelboerderij in Oldemarkt alles van. De buffels lopen vrij rond in natuurgebieden zoals de Weerribben en worden na twee jaar geslacht. Heerlijk antibioticavrij mager vlees vol smaak. www.waterbuffelfarm.nl

Dat buffelvlees moet op de Primogrill

Benodigdheden:

  • Waterbuffel Côte de Boeuf van 700 à 1000 gram
  • Zout
  • Peper
  • Kernthermometer en een barbecuerooster van gietijzer. Daarvoor ga je natuurlijk naar barbecueplein.nl

Techniek: Reverse sear

Voorbereiding vlees: Wrijf de Côte de boeuf in met zout. Na een paar uur goed afdrogen en op kamertemperatuur laten komen.

Bereiding:

  • Maak een indirect houtskoolvuur van 120°
  • Leg de Côte de Boeuf op het indirecte gedeelte en gaar het buffelvlees tot een kerntemperatuur 42°C
  • Leg de Côte de Boeuf even aan de kant
  • Het gietijzeren rooster ligt inmiddels op het directe gedeelte, doe de schuifjes van de BBQ open en laat de barbecuetemperatuur oplopen naar ruim 200° Leg nu op het indirecte gedeelte een plankje leisteen. Ik vertel je later waarom.
  • Schroei nu op het hete gietijzeren rooster de waterbuffel Côte de Boeuf mooi bruin aan beide kanten. De temperatuur hoef je niet meer te meten. Als het vlees bruin is je een mooie grillstreep ziet, dan is het klaar.
  • Het stukje leisteen is inmiddels lekker warm geworden. De Waterbuffel Côte de Boeuf mag nog een kleine 10 minuten rusten buiten de barbecue op de leisteen.
  • Als laatste nog een paar draaien grof gemalen peper eroverheen.

 

Ik gebruik de tijd dat het vlees ligt te rusten nog even om wat beetgare groente en aardappelen te roosteren. Zo heb je een complete maaltijd van de Primogrill.

Dit is echt een bijzonder stukje vlees dat de moeite waard is om een keer te proberen. Ik ben er in ieder geval aan verkocht.

 

More

Flammkuchen

Flammkuchen op de barbecue

 

Flammkuchen maken op de Primogrill met de Fredstone .. Wat een feestje!!

Eerst even over de Fredstone. Wat een mooie baksteen is dat!

De Fredstone is gemaakt van een keramisch materiaal dat de warmte isoleert van het vuur.  Hierdoor wordt alleen de steen verwarmd door de circulerende lucht die zich bevindt in de Primogrill. De Fredstone werkt als een broodbaksteen of een pizza steen, maar je hebt geen last hebt van een verbrandde bodem. De Fredstone is in verschillende afmetingen verkrijgbaar. Voor elke maat Primogrill is er wel één. http://www.barbecueplein.nl

 

Benodigdheden:

  • Fredstone
  • Primogrill barbecue
  • Pizzaschep

 

Ingrediënten deeg voor 4 stuks

  • 300 gram Bloem
  • 4 gram droge gist
  • 170 ml Lauw water (max 35°C)
  • 2 eetlepels Olie
  • Zout

 

Ingrediënten voor de Topping:

  • 200 gram Crème Fraiche van een goede kwaliteit (Montebourg of gelijkwaardig)
  • 125 gram gerookte spekreepjes
  • 1 (rode) ui aan dunne ringen gesneden
  • 4 grote Kastanjechampignons aan plakken gesneden
  • Een paar blaadjes rucola en een lepeltje olijfolie als versiering na het bakken.

Bereiding:

  1. Kneed een soepel deeg van de bloem, water, gist, olie en zout. Voor de flammkuchen moet het deeg echt soepel zijn. Ga net zo lang door met kneden tot het deeg als het ware rekbaar is. Het deeg veert een beetje terug als je het uitrolt. Dan weet je dat het deeg goed is. Kneedtijd is ongeveer 15 minuten.
  2. Laat het deeg rijzen. 30 Minuten in de oven met stoomtoevoeging op 32°C. Of één uur afgedekt op een warme tochtvrije plek. Ik doe altijd een beetje bloem op het deeg zodat het niet plakt.
  3. Steek nu de Primogrill aan. Op het moment dat je de deksel dicht doet leg je de Fredstone op de roosters boven het directe vuur. Laat de temperatuur oplopen naar 250°C en hou de temperatuur constant met de schuifjes. De Fredstone warmt nu geleidelijk op. Daar hoef je verder niet op te letten.
  4. Verdeel het gerezen deeg in 4 stukken.
  5. Rol 1 stuk heel dun uit en leg het deeg op de Fredstone.
  6. Smeer razendsnel een eetlepel crème fraiche op het deeg en beleg met de spekjes, uienringen en champignons.
  7. Doe de deksel dicht van de Primo en bak de Flammkuchen in ongeveer 7 minuten gaar en bruin. Door de Fredstone is de bodem prachtig bruin en krokant.
  8. Beleg met een paar blaadjes rucola en druppel een theelepeltje olijfolie over de Flammkuchen.

Nog een weetje:  Afhankelijk van het gebied is de naam van dit gerecht flammkuchen in het Duits, flammekueche traditioneel uit de Elzas en ‘tarte flambée in andere delen van Frankrijk.

More

Coleslaw

Hoe klassiek kan je het maken! Coleslaw bij de spareribs. Of gewoon makkelijk en snel een voorraadje maken. Coleslaw past al heel gauw en je kan het een week bewaren in de koelkast voor als je even snel klaar wilt zijn.

Neem voor 4 personen als bijgerecht:

· 120 gram dun geschaafde rode kool

· 120 gram dun geschaafde witte kool of andere witte soort

· 100 gram geraspte wortel

· 1 grote Sjalot of kleine ui aan fijne ringen geschaafd

Gebruik de mandoline en schaaf de kool in twee verschillende diktes. Dat geeft een mooie textuur aan de salade. Lekker snel door de keukenmachine mag natuurlijk ook.

De sjalot/ ui heel dun schaven.

Maak de saus apart in een kom:

· 1 opgehoopte eetlepel volle kwark

· 1 opgehoopte eetlepel mayonaise

· 1 theelepel zachte mosterd

· 2 eetlepels platte peterselie

· Peper en zout naar smaak

Roer alles goed door elkaar. Ik geniet altijd van die mooie kleuren. Het ziet er nu al smakelijk uit.

De coleslaw is nu al klaar. Deze kan je gerust een week in de koelkast bewaren.

More

Nog even nazomeren in Noord Italië

Nog even nazomeren in Noord Italie, Wat hou ik daar toch van.

Hier aan Lago Maggiore voel ik de warmte van de laatste najaarszon voordat het oktober wordt.

Het strandje is verlaten. Ik geniet van de blauwe water, de bergen op de achtergrond en de witte kiezels van het strandje.

Straks maar even naar het dorpje lopen om een avondmaaltijd bij elkaar te scharrelen. In de tuin van ons huisje staat ‘Salbe’ (salvia).

Hopelijk ligt er nog een passende pasta fresca in de vitrine van de pastamakerij. Dan maak ik dat, met knapperig gebakken ‘Salbe blaadjes in de roomboter en geschaafde oude percorino.

More