Paella Valenciana op de Barbecue

Paella Valenciana op de primogrill barbecue. 

Paella Valenciana. Een gerecht dat is ontstaan in het achterland van Valencia. Er gaan vele verhalen over het ontstaan van de paella en er zijn net zoveel recepten. Deze bereiding heb ik jaren geleden van een Spaanse vriendin gekregen (en zij weer van haar moeder). Oorspronkelijk is deze paella een boerengerecht dat gekookt werd op het platteland op een houtskoolvuur met konijn en kip. Een heerlijk puur en ongecompliceerd gerecht, dat op de barbecue zijn intense smaak krijgt.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 Kip drumsticks gezouten
• 4 stukken Konijn gezouten
• 500 gram  Arroz Bomba (Paellarijst)  Mag je vervangen voor Risottorijst die lijkt er een beetje op.
• 400 gram hele Snijbonen (in grove stukken gesneden)
• 2 Rode paprika’s in 8 stukken gesneden
• 1 Flesje pils (of dat origineel is weet ik niet, maar zo heb ik het geleerd)
• 1 Eetlepels pikante en 1 eetlepel gerookte paprikapoeder
• 4 Knoflooktenen.
• Saffraan draadjes
• Takje rozemarijn, Laurierblad.
• 2 Liter gekookt heet gezouten water gemaakt met 20 gram zout
• 100 gram gewelde Garrofòn (witte reuzenbonen)
• Olijfolie om in te bakken

Benodigdheden: Paella-pan of een grote gietijzeren skillet.

Barbecue klaarmaken voor een directe bereiding ongeveer 180 graden.  Zet de pan op het rooster en laat alvast heet worden.

Stap 1: Verhit een laagje olijfolie in de Paella-pan en bak de stukken konijn en kip rustig rondom bruin. Daarna doe je de fijngemaakte knoflook en paprikapoeder erbij en laat even bakken Pas op dat je de kruiden niet laat verbranden, want dan wordt de paella bitter.

Giet het flesje bier bij de aangebakken kip, konijn en kruiden. Voeg het laurierblad en rozemarijn toe en laat 30 minuten sudderen. Doe de deksel dicht. Er ontstaat nu een lekkere bouillon. Dreigt het geheel droog te koken dan giet je er een scheut gezouten water bij. Dit is de basis van de smaak van de paella.

Stap 2: Giet nu het hete gezouten water, de verkruimelde saffraandraadjes en een takje rozemarijn in de pan tot de konijn en de kip bijna onder staan. Laat het water weer koken en wacht tot het geel gaat kleuren. Een goede smaaktest…Proef of het gele water naar de zee smaakt, dan is het zout genoeg.

Stap 3:  Als de bouillon geel is en weer aan de kook, voeg je de rijst toe. Leg de rijst in de vorm van een ‘dijk’ dwars over de bodem van de pan. Roer nu nog 1 x door de pan.

Stap 4: Nu is het tijd om snijbonen en de reuzenbonen en paprika toe te voegen. Leg alle ingrediënten in een mooie vorm neer. Dit is de laatste keer dat je in de pan mag roeren.

Stap 5: Kook de paella gaar in ongeveer 18 minuten. Wanneer de paella precies gaar is, is een kwestie van gevoel. Alle bouillon moet zijn opgenomen door de rijst, de korrel is gaar, maar heeft nog wel een beetje bite. De paella ziet er glanzend uit. Als de rijst al gaar is, maar de bouillon nog niet helemaal is opgenomen, zet dan gewoon de deksel open en laat alle vocht verdampen. Is het vocht al opgenomen maar de rijst nog niet helemaal gaar, giet er dan nog een beetje gezouten water bij.

Laat de Paella nog even aanbakken. Zo ontstaat de socarrat. Een verrukkelijk krokant laagje dat echt bij een paella hoort!

NB: Arroz Bomba (of risotto)rijst is een korte dikke korrel die veel compacter en steviger is dan gewone rijst. De Arroz bomba heeft net als risottorijst een absorptievermogen dat twee keer zo hoog ligt als bij gewone rijst. Hierdoor houd de rijstkorrel de bouillon goed vast. Het resultaat is een smaakvolle rijst met een ‘bite’!

Van deze heerlijke paella kan je ook een eenvoudigere versie maken. Gebruik in plaats van konijn en witte reuzenbonen extra kip of kipfilet (een botje erin geeft meer smaak aan de bouillon). De rozemarijn en de laurier zijn extra smaakmakers, maar niet noodzakelijk.