Waterbuffel Cote de Boeuf
juli 26, 2021
Côte de Boeuf van Waterbuffel
Weet waar je vlees vandaan komt… Daar weten ze bij de Waterbuffelboerderij in Oldemarkt alles van. De buffels lopen vrij rond in natuurgebieden zoals de Weerribben en worden na twee jaar geslacht. Heerlijk antibioticavrij mager vlees vol smaak. www.waterbuffelfarm.nl
Dat buffelvlees moet op de Primogrill
Benodigdheden:
- Waterbuffel Côte de Boeuf van 700 à 1000 gram
- Zout
- Peper
- Kernthermometer en een barbecuerooster van gietijzer. Daarvoor ga je natuurlijk naar barbecueplein.nl
Techniek: Reverse sear
Voorbereiding vlees: Wrijf de Côte de boeuf in met zout. Na een paar uur goed afdrogen en op kamertemperatuur laten komen.
Bereiding:
- Maak een indirect houtskoolvuur van 120°
- Leg de Côte de Boeuf op het indirecte gedeelte en gaar het buffelvlees tot een kerntemperatuur 42°C
- Leg de Côte de Boeuf even aan de kant
- Het gietijzeren rooster ligt inmiddels op het directe gedeelte, doe de schuifjes van de BBQ open en laat de barbecuetemperatuur oplopen naar ruim 200° Leg nu op het indirecte gedeelte een plankje leisteen. Ik vertel je later waarom.
- Schroei nu op het hete gietijzeren rooster de waterbuffel Côte de Boeuf mooi bruin aan beide kanten. De temperatuur hoef je niet meer te meten. Als het vlees bruin is je een mooie grillstreep ziet, dan is het klaar.
- Het stukje leisteen is inmiddels lekker warm geworden. De Waterbuffel Côte de Boeuf mag nog een kleine 10 minuten rusten buiten de barbecue op de leisteen.
- Als laatste nog een paar draaien grof gemalen peper eroverheen.
Ik gebruik de tijd dat het vlees ligt te rusten nog even om wat beetgare groente en aardappelen te roosteren. Zo heb je een complete maaltijd van de Primogrill.
Dit is echt een bijzonder stukje vlees dat de moeite waard is om een keer te proberen. Ik ben er in ieder geval aan verkocht.